Pisco

Ovocné brandy vyrobené z bílého muškátového hroznu, o jehož původ se perou dva jihoamerické státy - Chile a Peru. Pisco se sice začalo vyrábět...

Jak počítat Food Cost (FC)

Food Cost (FC) je výraz pro náklady na výrobu jídla uváděn v procentách v poměru k prodejní ceně daného jídla. Food cost se může...
43FanoušciTo se mi líbí
1NásledovníciNásledovat
1,097NásledovníciNásledovat
0NásledovníciNásledovat

Sous vide

Pod francouzským označením sous vide (Sú Vít) se skrývá nová technika vaření pokrmů ve vakuu....

Jak je to s MSG neboli glutamátem – glutamánem?

Ve snaze co nejvíce dochutit jídla nejednou saháme po různých tekutých i tuhých...

Tandoori

Pod pojmem tandoori se rozumí maso, ryby nebo chleba připravované ve speciálním hliněném kotli nad...

Výpočet prodejní ceny jídla podle FC

Abychom si udrželi Food Cost pod kontrolou, musíme být schopni správně nacenit nova jídla našeho...

Coupe de champagne (číše vína)

Krátké pracovní setkání, při kterém se podepisuje důležitá smlouva. Organizuje se mezi dvanáctou a čtrnáctou hodinou....

KUCHAŘSKÉ TECHNIKY

Anti-Griddle vaření za studena

Studený vařič, který zmrazuje krémy, omáčky, jogurty a jiné tekutiny nebo polotuhé látky. Anti-griddle je něco jako malý sporák, který připravuje pokrmy za studena...

Tandoori

Pošírování

Konfitování

Sous vide

TRENDY

Víno z integrované produkce révy vinné

Proti konvenčnímu systému, který si vychvaluje umělé pesticidy, průmyslové prostředky a stroje, stojí integrovaná produkce se svou snahou obnovit narušenou ekologickou rovnováhu. Integrovaná produkce...

OFFICE

COGS – přímé náklady na prodané zboží

COGS je zkratka anglického výrazu Cost Of Goods Sold, co v českém jazyce znamená přímé náklady na prodané statky/zboží.

Příchod do nového zaměstnání jako manažer

Co si musíme uhlídat hned na začátku po příchodu do nového zaměstnání jako Restaurant Manažer? Moje osvědčená metoda je vždy ze začátku si pořídit sešit...

Výpočet prodejní ceny jídla podle FC

Abychom si udrželi Food Cost pod kontrolou, musíme být schopni správně nacenit nova jídla našeho menu. Když už víte Váš vytoužený Food Cost, můžete...