Blanšírování

0
132

Je velmi známá technika vaření, kterou možná používáte i Vy, aniž byste o tom věděli. Rozumíme ním prudké zalití zeleniny nebo ovoce vroucí vodou před dalším použitím. Rajčata, mandle, broskve, meruňky blanšírujeme, abychom je mohli snadněji oloupat, brokolice a květák procházejí touto technikou pro zjemnění jejich tvrdé struktury, pak se rychleji a kvalitněji upečou, osmaží, opečou nebo ugrilujou. Nejčastěji však ovoce a zeleninu blanšírujeme, aby si uchovala svou barvu, chuť a vitamíny před zmražením a pozdějším použitím nebo při přípravě salátů či crudités (francouzský výraz pro salát ze syrové zeleniny).

Do hrnce s vařící vodou vložíme nekovové sítko s kousky zeleniny nebo ovoce. Čím menší kousky, tím lépe a také není vhodné míchat různé druhy, aby se nepomíchali  chutě. Vodu si můžeme i podle potřeby a dle dalšího použití ingrediencí osolit a v případě ovoce osladit, ale je mnohem lepší a zdravější ponechat přirozenou chuť a složení pokrmů. Menší kousky vaříme po kratší dobu ( 1 minutu nakrájené zelí, maximálně 2 minuty hrášek, brokolici, chřest, jahody, maximálně 3 minuty zrnka kukuřice, kousky mrkve, houby) a celé rajčata a ovocné plody jako broskve, které chceme oloupat, blanšírujeme i 7 až 10 minut, přičemž doba blanšírování se počítá od opětovného dosažení bodu varu vody a sítko s většími ingrediencemi po zhruba 2 minutách opakovaně vynořujeme z vody.

Zeleninu přesuneme z vroucí vody okamžitě do studené s kostkami ledu (brokolici a chřest jen do studené bez přidání ledových kostek, na které špatně reagují). Po krátkém čase vyjmeme a necháme chvíli odstát na bavlněné nebo dřevěné podložce v pokojové teplotě. Rajčata a broskve oloupeme, blanšírovanou zeleninu pro mrazení zabalíme do plastových kelímků nebo sáčků a vložíme do mrazničky, brokolici a květák upečeme, osmažíme či ogrilujeme a z ostatních ingrediencí si můžeme po vychlazení připravit zdravý a lahodný salát.

ZANECHAT ODPOVĚĎ

Please enter your comment!
Please enter your name here