POPULÁRNÍ
Pisco
Ovocné brandy vyrobené z bílého muškátového hroznu, o jehož původ se perou dva jihoamerické státy - Chile a Peru. Pisco se sice začalo vyrábět...
Jak počítat Food Cost (FC)
Food Cost (FC) je výraz pro náklady na výrobu jídla uváděn v procentách v poměru k prodejní ceně daného jídla. Food cost se může...
ČLÁNKY
Vodka
Tento čirý alkoholický nápoj se nejčastěji spojuje s Ruskem a ostatními slovanskými národy. Slovo vodka...
Jak je to s MSG neboli glutamátem – glutamánem?
Ve snaze co nejvíce dochutit jídla nejednou saháme po různých tekutých i tuhých...
Historie saké
Pod pojmem saké znají obyvatelé některých regionů Japonska alkoholické destiláty z brambor, cukrové třtiny nebo...
Coupe de champagne (číše vína)
Krátké pracovní setkání, při kterém se podepisuje důležitá smlouva.
Organizuje se mezi dvanáctou a čtrnáctou hodinou....
Yuzu
Yuzu je asijský citrus, který vypadá jako žlutá mandarinka se zelenými flíčky. V průměru má...
KUCHAŘSKÉ TECHNIKY
Anti-Griddle vaření za studena
Studený vařič, který zmrazuje krémy, omáčky, jogurty a jiné tekutiny nebo polotuhé látky. Anti-griddle je něco jako malý sporák, který připravuje pokrmy za studena...
TRENDY
Moucha v polévce?
Snad nechcete tvrdit, že s tím máte problém .... Časy, kdy jsme občas se smíšenými pocity sledovali exhibicionisty pojídajících nohaté členovce, jsou pryč. Světové...
OFFICE
COGS – přímé náklady na prodané zboží
COGS je zkratka anglického výrazu Cost Of Goods Sold, co v českém jazyce znamená přímé náklady na prodané statky/zboží.
Příchod do nového zaměstnání jako manažer
Co si musíme uhlídat hned na začátku po příchodu do nového zaměstnání jako Restaurant Manažer?
Moje osvědčená metoda je vždy ze začátku si pořídit sešit...
Výpočet prodejní ceny jídla podle FC
Abychom si udrželi Food Cost pod kontrolou, musíme být schopni správně nacenit nova jídla našeho menu. Když už víte Váš vytoužený Food Cost, můžete...