POPULÁRNÍ
Pisco
Ovocné brandy vyrobené z bílého muškátového hroznu, o jehož původ se perou dva jihoamerické státy - Chile a Peru. Pisco se sice začalo vyrábět...
Jak počítat Food Cost (FC)
Food Cost (FC) je výraz pro náklady na výrobu jídla uváděn v procentách v poměru k prodejní ceně daného jídla. Food cost se může...
ČLÁNKY
Kopi Luwak – cibetková káva
Káva, která nese asi nejvíce přívlastků s předponou nej.
Nejdražší, nejexkluzivnější, nejzajímavější, nejvzácnější, nejunikátnější a pravděpodobně...
Double Cross Vodka
Double Cross Vodka je nejen krásný a luxusní dárek, ale i velmi kvalitní a chutný...
Coupe de champagne (číše vína)
Krátké pracovní setkání, při kterém se podepisuje důležitá smlouva.
Organizuje se mezi dvanáctou a čtrnáctou hodinou....
Pisco
Ovocné brandy vyrobené z bílého muškátového hroznu, o jehož původ se perou dva jihoamerické státy...
Seitan
V Japonsku pod pojmem Seitan, v Číně známý jako Kofu, v USA a v Evropě...
KUCHAŘSKÉ TECHNIKY
Křupavá Maillardova reakce
Grilování, zapékání, pečení.
Věděli jste, že své letní menu připravujeme díky souboru chemických reakcí s názvem Maillardova reakce? Louis - Camille Maillard, ji začal zkoumat...
TRENDY
Molekulární gastronomie
Bláznivě kreativní, neuvěřitelná, téměř nepochopitelná, dech vyrážející. Taková je molekulární gastronomie. Odvětví gastronomie, které balancuje někde mezi uměním, vědou a kulinářství. Molekulární gastronomie se...
OFFICE
COGS – přímé náklady na prodané zboží
COGS je zkratka anglického výrazu Cost Of Goods Sold, co v českém jazyce znamená přímé náklady na prodané statky/zboží.
Příchod do nového zaměstnání jako manažer
Co si musíme uhlídat hned na začátku po příchodu do nového zaměstnání jako Restaurant Manažer?
Moje osvědčená metoda je vždy ze začátku si pořídit sešit...
Výpočet prodejní ceny jídla podle FC
Abychom si udrželi Food Cost pod kontrolou, musíme být schopni správně nacenit nova jídla našeho menu. Když už víte Váš vytoužený Food Cost, můžete...