POPULÁRNÍ
Pisco
Ovocné brandy vyrobené z bílého muškátového hroznu, o jehož původ se perou dva jihoamerické státy - Chile a Peru. Pisco se sice začalo vyrábět...
Jak počítat Food Cost (FC)
Food Cost (FC) je výraz pro náklady na výrobu jídla uváděn v procentách v poměru k prodejní ceně daného jídla. Food cost se může...
ČLÁNKY
Créme brulée
Je krémový dezert vyroben ze žloutků, smetany a cukru s karamelovou krustou na...
Anti-Griddle vaření za studena
Studený vařič, který zmrazuje krémy, omáčky, jogurty a jiné tekutiny nebo polotuhé látky. Anti-griddle je...
Tequila a Mescal
Předchůdcem v současnosti mimořádně oblíbené tequily byl starodávný nápoj Aztéků pulque. Vyráběl se z kysané...
Historie saké
Pod pojmem saké znají obyvatelé některých regionů Japonska alkoholické destiláty z brambor, cukrové třtiny nebo...
Terroir
Slovo TERROIR představuje kombinaci podnebí, topografie, klimatu, půdy a celé krajiny, která udává jedinečný tón...
KUCHAŘSKÉ TECHNIKY
Křupavá Maillardova reakce
Grilování, zapékání, pečení.
Věděli jste, že své letní menu připravujeme díky souboru chemických reakcí s názvem Maillardova reakce? Louis - Camille Maillard, ji začal zkoumat...
TRENDY
Slow Food
Pojem Slow Food vznikl koncem 20. století, aby se stal antonyma k dnešní uspěchané době. Skutečnou podstatu chápe pouze uvědomělý konzument, kterému záleží na...
OFFICE
COGS – přímé náklady na prodané zboží
COGS je zkratka anglického výrazu Cost Of Goods Sold, co v českém jazyce znamená přímé náklady na prodané statky/zboží.
Příchod do nového zaměstnání jako manažer
Co si musíme uhlídat hned na začátku po příchodu do nového zaměstnání jako Restaurant Manažer?
Moje osvědčená metoda je vždy ze začátku si pořídit sešit...
Výpočet prodejní ceny jídla podle FC
Abychom si udrželi Food Cost pod kontrolou, musíme být schopni správně nacenit nova jídla našeho menu. Když už víte Váš vytoužený Food Cost, můžete...