Jde o kuchařskou techniku přípravy pokrmů. Konfitování má dvě fáze: vaření a uskladnění. Maso, ovoce, zelenina nebo jiná potravina se během konfitování pomalu a při...

číst dál

Kuchařské techniky

Pošírování

GastroStar.Cz - 24. 9. 2018 0

Pošírování je jednou ze známých a oblíbených kuchařských technik, kterou si bohužel lidé často pletou s obyčejným vařením ve vodě. Jde ovšem o vaření...

číst dál

Kuchařské techniky

Tandoori

GastroStar.Cz - 2. 9. 2018 0

Pod pojmem tandoori se rozumí maso, ryby nebo chleba připravované ve speciálním hliněném kotli nad přímým ohněm. Tato tradice opékání jídla nad žhavými uhlíky...

číst dál

Kuchařské techniky

Kryogenická gastronomie

GastroStar.Cz - 6. 8. 2018 0

Před miliony let byl největším gastronomickým objevem jednoznačně oheň. Naši pra pra předkové zjistili, že velkou světelnou kouli lze používat nejen na vznik světla,...

číst dál

Křupavá Maillardova reakce

Kuchařské techniky GastroStar.Cz - 13. 1. 2019 0

Grilování, zapékání, pečení. Věděli jste, že své letní menu připravujeme díky souboru chemických reakcí s názvem Maillardova reakce? Louis - Camille Maillard, ji začal zkoumat...

číst dál

COGS – přímé náklady na prodané zboží

Kalkulace GastroStar.Cz - 23. 12. 2018 0

COGS je zkratka anglického výrazu Cost Of Goods Sold, co v českém jazyce znamená přímé náklady na prodané statky/zboží.

číst dál

Jak je to s MSG neboli glutamátem – glutamánem?

Zbožíznalství GastroStar.Cz - 19. 12. 2018 0

Ve snaze co nejvíce dochutit jídla nejednou saháme po různých tekutých i tuhých aromatických přípravcích, bujóny, či omáčkách. Mnozí dnes už ani...

číst dál

Absint nebo Absinthe?

Zbožíznalství GastroStar.Cz - 14. 12. 2018 0

Na světě neexistuje jiný nápoj, který by vyvolával odlišnější a rozporuplnější názory. Zároveň nenajdete alkohol, který by měl romanitější minulost. Absinth je bylinný destilát...

číst dál

Kuchařské techniky

Křupavá Maillardova reakce

Planking – kuchařská technika o které jste dosud nevědeli

Sous vide

Anti-Griddle vaření za studena

Blanšírování

Most Read

Křupavá Maillardova reakce

COGS – přímé náklady na prodané zboží

Jak je to s MSG neboli glutamátem – glutamánem?

Absint nebo Absinthe?

EDITOR PICKS

Křupavá Maillardova reakce

COGS – přímé náklady na prodané zboží

Jak je to s MSG neboli glutamátem – glutamánem?

POPULAR POSTS

Křupavá Maillardova reakce

COGS – přímé náklady na prodané zboží

Jak je to s MSG neboli glutamátem – glutamánem?

POPULAR CATEGORY

ABOUT US

FOLLOW US