Sobota, 11 dubna, 2020
Domů Gastronomický slovník

Gastronomický slovník

Chutney

Výraz Chutney (čatní) pochází z Indické kuchyně, kde je takto označována příloha k jídlům s kousky nakrájeného ovoce nebo zeleniny (něco podobného salse) ve...

Katsuobushi

Katsuobushi je japonský výraz pro sušeného, uzeného tuňáka pruhovaného nakrájeného na tenoučké plátky.

Most Read

Křupavá Maillardova reakce

Grilování, zapékání, pečení. Věděli jste, že své letní menu připravujeme díky souboru chemických reakcí s názvem Maillardova reakce? Louis - Camille Maillard, ji začal zkoumat...

COGS – přímé náklady na prodané zboží

COGS je zkratka anglického výrazu Cost Of Goods Sold, co v českém jazyce znamená přímé náklady na prodané statky/zboží.

Jak je to s MSG neboli glutamátem – glutamánem?

Ve snaze co nejvíce dochutit jídla nejednou saháme po různých tekutých i tuhých aromatických přípravcích, bujóny, či omáčkách. Mnozí dnes už ani...

Absint nebo Absinthe?

Na světě neexistuje jiný nápoj, který by vyvolával odlišnější a rozporuplnější názory. Zároveň nenajdete alkohol, který by měl romanitější minulost. Absinth je bylinný destilát...